Profesionales de las DO Almansa, Mancha y Manchuela comparten una jornada técnica en las instalaciones de Bodega Andrés Iniesta.

Una veintena de enólogos y profesionales relacionados directamente con el mundo de elaboración del vino han tenido la oportunidad de compartir una ponencia técnica impartida por la empresa de biotecnología Lallemand Bio S.L especializada en microbiología que aportan soluciones naturales para proporcionar un valor añadido a los vinos. El objetivo de estos encuentros promovidos por Lallemand no se centra sólo en la venta de sus productos sino en proporcionar a los profesionales del sector conocimientos ampliados sobre los últimos estudios de investigación.

La ponencia realizada en esta ocasión bajo el título “Cata de Defectos del Vino” ha sido un test experimental para analizar en detalle los diferentes defectos de fermentación alcohólica y maloláctica tanto en los vinos blancos como en los vinos tintos. Los ácidos grasos, los aromas de uvas quemadas por el sol, los compuestos azufrados en vinos blancos expuestos a la luz o las aplicaciones incorrectas y excesivas de gas sulfuroso son algunos de los defectos más característicos que provocan olores y sabores desagradables en los vinos blancos.

Otras peculiaridades muy distintas se pueden detectar en los vinos tintos. El uso de pesticidas con azufre, problemas de nutrición en las cepas, temperaturas elevadas en la vinificación, algunos compuestos propios de uvas como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc y Merlot, largos periodos de transporte de la uva hasta la bodega y otros múltiples defectos en cualquiera de los procesos o compuestos que interviene en la elaboración del vino han sido enumerados, descritos y analizados en esta cata de defectos entre una lista muy completa y detallada de los mismos.

La cata organizada por Lallemand ha sido realizada en la sala de catas profesional de Bodega Andrés Iniesta. La empresa Lallemand realiza de forma anual propuestas formativas a sus clientes en nuestras instalaciones. Una oportunidad para los enólogos de compartir problemáticas comunes, soluciones y alternativas para seguir elaborando vinos de gran calidad utilizando las últimas tecnologías en biotecnología.